Alles wat je wil weten over Kombucha

Door al dat reizen op zoek naar de beste thee hebben we de Kombucha al eerder gespot. In Amerika is te spreken van een ware hit! Overal waar je komt staan er fraai vormgegeven flesjes met koude licht rinse fruitige drank! Deze drank is makkelijk in Nederland te kopen in betere horeca en hier een daar een supermarkt maar leuker is om dit zelf te maken! 

 

Meteen een poging wagen? Check hier het recept! Om te beginnen is het erg lekker en verfrissend om te drinken maar daarnaast kiezen veel mensen op dit moment voor Kombucha omdat het ook ultra gezond schijnt te zijn. De gezondere optie van al die andere frisdranken die suikerhoudend zijn. Duiken we ook even in voor je!

 

De allereerste keer dat wij een Kombucha maakten weten we nog goed, het zag er een beetje gek uit, rook wat zurig en we konden ons niet voorstellen dat dit een lekker resultaat ging geven. Weekie later? verkocht! Wat een lekkere smaak en wat een te gek proces om te volgen. In deze blog bespreken een hele berg informatie over Kombucha, waar komt het vandaan, hoe maak je het, kan je er ook cocktails mee maken en is het gezond? Dus neem een kop thee en lees mee!

Een Scoby

Voor elke goed gebrouwde kombucha heb je een Scoby nodig. Een wat? Een scoby, ziet er uit als een klein zwammetje en het heet een scoby omdat het een afkorting is van Symbiotic culture of bacteria and yeast. Die scoby die heeft wat suiker nodig, als een soort voeding. Het duurt even maar na een weekje of twee heeft de scoby de drank gefermenteerd! De suikers zijn weg of bijna weg en wat over is een frisse rinse drank! Kombucha. In dit proces worden de suikers opgenomen door de levende bacteriën en worden omgezet in een andere structuur. Zo kan het een beetje gaan bruisen en zelfs wat alcohol ontwikkelen. De hele samenstelling veranderd, er ontstaan nieuwe vitamines, mineralen en bacteriën en vooral een andere smaak!

De eeuwen oude hit; Kombucha

Kombucha is kort door de bocht, gefermenteerde thee. Je hebt dus thee blaadjes die gefermenteerd zijn, dat heet pu-erh en je hebt de vloeibare thee die gefermenteerd is en dat heet Kombucha. Even de feiten op een rijtje. De basis is thee. Groen, zwart, wit, wij maken het met vele soorten thee. Zelf met sommige gedroogde kruiden is het heel erg lekker. 

"ER WAS EEN MOMENT DAT ER WEL 10 VERSCHILLENDE WECKPOTTEN IN MIJN KEUKEN STONDEN, LEEK WEL EEN LABORATORIUM"                                                                 Kiona Malinka 

Geschiedenislesje Kombucha

Er zijn nog al wat richtingen die de geschiedenis van Kombucha laat zien. En er is wat discussie waar de Kombucha oorspronkelijk vandaan komt. Wat we zeker weten dat het niet nieuw is en al eeuwen gedronken wordt. Zoals vele bronnen laten zien zijn de allereerste recepturen al uit 221 BC in China gevonden. Ze waren hier wel heel erg fan van Kombucha want ze noemden het hier het “onsterfelijkheidsdrankje”. Er zijn zelfs verhalen te vinden waar de bestanddelen en de scoby van moeder op dochter werden overgedragen zodat de dochter deze gezonde traditie weer voort kon zetten in haar eigen stulpje. Vanuit China heeft Kombucha uiteindelijk zijn weg over de hele wereld gevonden. Van Rusland tot de VS en Europa. 

 

Zwammen op het schoolplein

In de jaren 70 wisselde de moeders de zwammen uit op het schoolplein. Ook wel de “hippie thee” genoemd was het destijds erg populair om zelf je eigen brew te maken met Kombucha. Zo werden er heel wat keukenvensters gesierd door een pot met zwarte thee met een zwam. Populair om de gezondheidsvoordelen maar ook zeker als tegenbewegingen tegen de grote frisdrank merken. Zowel in de VS als in deze kant van de wereld zag je deze hype opkomen in de jaren ’60 en ’70. De scoby en de recepturen waren niet te koop maar juist bedoeld om met elkaar te delen en ruilen. Zo ontstond er een levendig ruilhandeltje in zwammen en ingrediënten. Wel grappig dat zo’n zelfde stroming nu actief aan het fermenteren is geslagen. 

Het moet lekker luchtig!

De pot moet worden afgedekt met een luchtdoorlatende doek! Die Kombucha moet lekker kunnen ademen om de scoby zijn werk te laten doen en deze thee om te toveren tot een frisse gefermenteerde drank.

Het woord Kombucha

Dat is best een ingewikkeld verhaal. Vooral omdat het niet helemaal zeker is maar het lijkt een zogenoemd “leenwoord” te zijn uit het Japans. Want in het Japans wijst dit op een totaal ander drankje met zeewier. Maakt het verwarrend want in de rest van de wereld is Kombucha gefermenteerde thee. Dus wat we vaak horen dat het een leenwoord is wat verkeerd is toegepast maar wel overal zijn weg heeft gevonden. Want wil je in Japan een gefermenteerde thee bestellen dan zou je beter een kocha kinoko kunnen kiezen! In de Engelse taal is de allereerste beschrijving een verwijzing naar gelatine achtige massa in een symbiose van bacteriën en gist bedoeld om een gefermenteerde drank te produceren voor gezondheidsvoordelen. Lees hier waar we die wijsheid vandaan hebben! 

Kombucha of Komboecha?

We zien dat er in de Nederlandse taal twee benamingen worden gebruikt. Kombucha en komboecha. Zowel in boeken als op het internet zien we ze beide vaak voorbij komen. Maar wij hebben daar een oplossing voor, de Dikke Van Dale!

Teveel kombucha gebrouwen? Tover het om tot een cocktail!

KOMBUCHA COCKTAIL

Is kombucha gezond?

De meningen zijn er over verdeeld maar dat is meestal als we ons op het gezondheidsvlak van thee of Kombucha begeven. Wij kunnen je wat feiten delen gebaseerd op onderzoeken die wij vonden. Uiteraard check je zelf bij je arts als je twijfelt, vooral bij Kombucha want aangezien dit een fermentatie is kan je beter informatie inwinnen als je twijfelt! 

 

Belangrijk is dat het fermenteren wel volgens een goede manier moet plaatsvinden en vrij van andere bacterieeren. Lees ons recept maar dan brouw je makkelijk een veilige en lekkere Kombucha! 

 

Het basisingredient van Kombucha is thee. Wat we zeker weten is dat er anti-oxidanten zitten in thee. Die werken te gek tegen vrij radicalen. Hoeveel er nog 1 zitten als je het Kombucha brouwsel drinkt hangt af van vele factoren. Bijvoorbeeld per soort thee kan de hoeveelheid anti-ozidanten erg variëren. De manier van zetten ( temperatuur en tijd) hebben ook invloed en ook de wijze van fermenteren kan voor een schommeling zorgen. Kortom het lijkt onmogelijk te zeggen hoeveel anti oxidanten in Kombucha zitten of je moet dit per brew onderzoeken. Wat Antioxidanten precies doen check dat even in onze bronnen hier en hier:  

 

Door de fermentatie ontstaan in de meeste gevallen verschillende vitamines. Een paar voorbeelden zijn A, B en K. En we hebben ons laten vertellen dat door al die nieuwe bacteriën die in dit brouwsel ontstaan de werking van onze spijsvertering kan bevorderen. Hierdoor kunnen we de vrijgekomen vitamines ook beter opslurpen in ons systeem en zo kan het bijdragen aan een versterken van het inuumsysteem. Check waar we deze wijsheid vandaan hebben hier

Kan kombucha gevaarlijk zijn? Dus heeft het nadelen?


Nou teveel is nooit goed, maar dat is met alles vinden wij. Als je zelf Kombucha maakt is het niet aan te raden meer dan 150ml hiervan te drinken, en dit met kleine beetjes op te bouwen zodat je lichaam hieraan kan wennen. Als je het te ver laat doorfermenteren en het dus een heel laag PH gehalte heeft en simpel gezegd ultra zuur is, is dit niet meer lekker om te drinken maar vertellen verschillende bronnen ons dat het te zuur is voor je lichaam om te verwerken. Veel risico om dit de drinken loop je niet want het is namelijk niet lekker dus we kennen niemand die hier zomaar een glas van zou opdrinken! Omdat het een tergkerende fermentatie is , is het heel lastig om echt voor alle brews met garantie te zeggen dat ze allemaal gezond zijn. Wat geldt bij deze drank, fermenteer met zorg, en drink met verstand! En owja, let op, er kan een klein percentage alcohol in zitten door het vergisten van de suiker, dus voor zwangere en kinderen is dit niet geschikt! 

Kombucha maken

Het zelf maken van kombucha is niet moeilijk maar het vraagt wel aandacht. Omdat het werkt met een levend micro organisme kan die ook "dood" gaan en voor de reden is aandacht en zorgvuldig werken wel een vereiste. Maar als je het eenmaal doorhebt gaat het vanzelf en is het een eitje! Een basis receptuur is een goed begin, dit recept is op basis van een zwarte thee maar ook wit, groen of bepaalde gedroogde kruiden werken goed als basis. Klik maar snel door voor het recept hieronder!

BASIS RECEPT ZELF KOMBUCHA MAKEN

Tweede fermentatie

Als de basis goed gaat is het een feest om de gemaakte kombucha te gaan gebruiken voor verschillende dingen. Gewoon elke dag een shotje van de frisse zelfgemaakte drank is super lekker maar er zijn meerdere toepassingen. Zo is het mogelijk de gebrouwde kombucha een tweede fermentatie te laten doormaken. Dit is een kwestie van testen en proberen. Hierdoor kan er als dit goed gebeurd een natuurlijk koolzuur bubbeltje ontstaan en zelfs een laag percentage alcohol. Belangrijk is dat de scoby uit de kombucha gehaald moet worden. Benieuwd hoe dit precies moet? Laat hier je vraag en gegevens achter en we helpen je verder! 

Koken met Kombucha

Kombucha is niet enkel een lekker fris drankje maar het kan ook een ingredient zijn. Zoals we hebben gezien als cocktail maar ook zeker in de keuken. 

 

Ceviche 

Oorspronkelijk komt de ceviche bereiding uit Peru. Vis kan worden "gegaard" door de zuurtegraad van bijvoordbeeld citrus en door de vis hierin te leggen krijg je een reactie en hierdoor een bepaalde garing. Dit wordt vaak met citrus gedaan maar je kan hier ook een stevig gefermenteerde kombucha voor gebruiken. Gebruik stevige en super verse vis hiervoor. 

 

Salades 

Het aanmaken van een salade kan natuurlijk met allerlei ingredienten. Het is heerlijk om een vette olijfolie met een mooie azijn te combineren om een salade wat spanning te geven. Vervang de azijn eens voor een kombucha! Hier zit zo net iets meer spanning als in de meeste soorten azijn en maakt je salade instant specialer! 

Veelgestelde vragen over Kombucha

Onze mailbox staat geregeld vol met vragen over deze drank! Tijd voor een lijstje met meest gestelde vragen.

Maar laat je vooral niet tegenhouden door al deze antwoorden en vragen! Het allerergste wat kan misgaan is dat de scoby dood gaat, maar dan kan je dus wel gewoon weer opnieuw beginnen! Dit kan gebeuren als er bijvoorbeeld te hete thee opgeschonken wordt of er niet met schone handen wordt gewerkt. Klinkt allemaal best spannend maar valt reuze mee, als de stappen uit ons basis recept goed worden gevolgd kan er weinig mis gaan. Hier toch even een lijstje met tips en trics:

 

Mijn scoby is helemaal beschimmeld en groen; ai, hier is iets mis gegaan, helaas moet je opnieuw beginnen.

Mijn scoby is na een week twee keer zo groot geworden; Lekker bezig, dit is precies de bedoeling.

Mijn scoby is helemaal op de bodem van de pot gaan liggen; niets aan de hand, die gaat vanzelf weer aan de oppervlakte drijven.

Ik blijf altijd beetje troebel resultaat hebben bij mijn gebrouwde kombucha; lekker bezig, dit is precies de bedoeling, na zeven kan je dit aardig helder krijgen maar zolang je aan het brouwen bent is dit prima! 

Na zeven dagen proef ik mijn brew en is het nog helemaal zoet; ai, dan is de suiker nog niet omgezet en is het dus nog niet voldoende gefermteerd. Het kan zijn dat je de pot wat warmer moet wegzetten of nog wat meer geduld moet hebben. Als een scoby sterk en goed is kan het snel gaan, soms duurt het wat langer. Je kan altijd een papieren PH test setje gebruiken om te kijken hoever deze is in het proces. 

Ik wil mijn scoby delen maar ik durf niet; kan geen kwaad, je kan deze met schone handen delen of je kan het gewoon met een mes doorsnijden maar ook wij vinden dat spannend ;) 

Mijn brew is zo zuur dat m'n kaken er van gaan klapperen; tja dan ben je een beetje te lang doorgegaan met fermenteren. je hebt nu wel een hele goede basis om weer nieuwe kombucha te maken. gebruik een deel en voeg nieuwe zoete thee toe en niet zo lang wachten deze keer! 

Waar koop ik een kaasdoek voor op mijn kobuchapot? ; Wij scoren deze altijd bij de rara, de kaasboer! In iedere regio zit wel een ambachtelijke kaasmakerij. Meteen kaas voor het weekend scoren en meestal hebben ze daar wel doeken die je zou kunt overnemen. Wel belangrijk dat het een nieuwe is! Er zijn ook websites die ze verkopen maar we vinden leuker. Mocht je dit nog niet hebben, met een keukenpapier lukt het ook wel hoor! 

Kombucha Scoby kopen

Het is nog niet eenvoudig om een scoby te vinden. Terwijl het groeit vanzelf twee keer zo groot elke week dus eigenlijk zouden er voldoende beschikbaar moeten zijn! Er zijn twee manieren om er aan te komen. 

 

Zelf maken

Je kan zelf een scoby opkweken. Dat vergt wel wat geduld. Koop verse kombucha met bezinksel uit de koeling. Die troebele dingetjes op de bodem zijn het begin van je eigen scoby. Wil je precies weten hoe dit zit? Mail ons snel dan sturen we de uitleg op.

 

Kopen

Kopen kan je ze wel op verschillende sites. Wij willen graag een scoby gratis geven bij je thee bestelling om je eerste brew te gaan maken! Dus mail ons maar snel voor jouw eigen huisdiertje ( wij geven onze scoby's ook altijd een naam). 

Kombucha van koffie

Kombucha is in veel gevallen gelinkt aan thee. Maar ook met koffie als basis element is het goed fermenteren! Aangezien thee als liefde hebben gaan we deze aan onze koffievrienden laten! Vraag je favoriete koffiebrander naar hun ervaringen! 

Met welke thee is de kombucha het lekkerst?

Dat is een kwestie van smaak en testen, vele soorten zijn geschikt. Kies wel een pure, onbespoten thee, zoals die van Crusio Thee natuurlijk allemaal zijn! Klik hier voor de webshop of check onze favoriete witte thee hieronder! 

Witte thee, Blikje (Blikje 50 gram)

Herkomst: Nepal
Farm: Jasbire
Regio: Sandakphu MNT
Hoogte: 2100
Oogst: Lente
Geur: Zoet, abrikoos, gecarameliseerde kastanjes.
Kleur: Cognac.
Smaak: Deze zoete, licht drogende thee heeft een mooie balans van vanille, blauwe vijgen en zoete noten.
White Sandakphu

No.015

White Sandakphu

Witte thee, Blikje, € 13,99